Среднетемпературные и низкотемпературные столы — основа рабочего процесса в любом пищеблоке. Оборудование совмещает функционал производственного стола и холодильного (или морозильного) объема. Такая комбинация существенно экономит пространство, повышает скорость обслуживания и помогает поварам иметь необходимые заготовки всегда под рукой.
Казалось бы, вся сложность выбора должна сводиться к подборам нужных габаритов изделия и его стоимости. Но не все так однозначно.
Холодильные столы отличаются не только конструкцией, но разными рекомендациями по размещению и даже сферой применения. Правильность выбора может сильно повлиять на удобство работы поваров, время приготовления и отдачу блюд. Смотрите сами:
Холодильные столы с ящиками
Выдвижные ящики на телескопических направляющих обеспечивают быстрый доступ к содержимому без необходимости открывать всю секцию. При этом в каждой секции может быть один большой, два или три ящика. Таким образом удобно разложить порционные продукты, распределить их по типам или срокам годности.
Преимущества:
- Удобный доступ. Ящики позволяют быстро находить и извлекать нужные ингредиенты, что ускоряет рабочий процесс.
- Организация пространства. Для выдвигания ящиков нужно меньше места.
- Экономия времени и электроэнергии. Не требуется открывать всю секцию, что снижает потерю холода.
Недостатки:
- Ограниченная вместимость секций. Ящики обычно меньше по объему, чем камеры с дверцами.
- Износ фурнитуры. В бюджетных моделях ящики могут быстро изнашиваться при интенсивной нагрузке.
- Сложность очистки. За счет большего количества элементов ящики сложнее почистить.
Пример модели: POLAIR TM2GN-22-G без борта — среднетемпературный стол с четырьмя выдвижными ящиками, общим объемом 320 литров и температурным режимом от –2 C до +10 °C.
Холодильные столы с распашными дверцами
Отсеки с дверцами (металлическими или стеклянными) напоминают стандартные холодильники. За дверцами располагается единый охлаждаемый объем без перегородок. Внутри — регулируемые по высоте полки-решетки.
Преимущества:
- Большая вместимость. Столы-холодильники с дверцами просторнее, что позволяет хранить крупную тару или гастроемкости.
- Гибкость размещения. Полки можно регулировать, адаптируя пространство под разные по высоте емкости.
- Простота конструкции. Меньше подвижных элементов, что повышает надежность и срок службы.
Недостатки:
- Потеря температур. При каждом открывании дверцы теряется холод, что может влиять на качество охлаждения.
- Сложность организации. Запахи от еды могут смешиваться, если не использовать герметичные контейнеры.
- Неполный обзор. Поварам не сразу видно, что находится в глубине секции.
Пример модели: холодильный стол HICOLD GN 11/TN с двумя дверцами и боковым агрегатом. Диапазон рабочих температур: от -2 до +10 °С. Вместимость: 350 литров.
Для каких форматов общепита актуальны те или иные версии
Столы с ящиками оптимальны для:
- Фастфуд, пиццерии. Быстрый доступ к полуфабрикатам для сборки блюд.
- Кондитерские. Содержание шоколада, карамели и других скоропортящихся продуктов.
- Малые кухни. Экономия пространства и удобное размещение на небольшой площади.
- Рестораны с открытыми кухнями. Ящики помогают персоналу работать быстрее, поддерживать порядок и эстетику под пристальным взором гостей заведения.
Столы с дверцами подходят для:
- Крупные рестораны, столовые. Хранение большого числа заготовок, например, натертый сыр для пиццы.
- Цеха с объемными полуфабрикатами. Возможность гибко размещать «гастрики» разных размеров.
- Барные зоны. Модели со стеклянными дверцами и подсветкой используют для демонстрации напитков и закусок, дополнительного привлечения внимания гостей.
Эксперты рекомендуют
При выборе также стоит учитывать климатический класс приборов, материал столешницы (нержавеющая сталь, гранит, дерево) и систему охлаждения (статическая или динамическая).
Если на кухне планируется монтаж многих единиц «холода», то разумнее сразу устанавливать выносные агрегаты. Они защищают от излишнего шума и скопления тепла от конденсаторов. Это важно для мясных и кондитерских цехов.
Для точного подбора модели и бренда рекомендуем проконсультироваться с менеджерами «Шефклик». Мы всегда опираемся на практичность: кухня должна быть удобной и безопасной для работы.
