Почему микроволновка в ресторане — это не выход
Банкет, фуршет, праздник, полная посадка в ресторане — это, с одной стороны, удача и цель работы любого заведения, а с другой стороны, «запара» и стресс для поваров. Почему? Чтобы качественно обслужить гостей, нужно не просто приготовить большой объем разных блюд за короткое время, но, что более важно и сложно, — сохранить их в течение многих часов в состоянии «только что с плиты».
Традиционные методы подогрева еды — мармиты, тепловые лампы, СВЧ-печи — так или иначе догревают продукты, а значит, выпаривают влагу, что ведет к высыханию волокон. Мясо, рыба, овощи, выпечка — теряют сочность, вкус и даже форму. На прилавке магазина такие изделия выглядят неаппетитно, а если подать «заветренное» блюдо в ресторане, можно получить отказ, низкую оценку заведения и плохие отзывы.
Чем UNOX Evereo отличается от теплового шкафа и как сохраняет органолептику блюд?
Итальянский завод «Унокс» разработал уникальный аппарат — «горячий холодильник» Evereo. Это тепловая камера, работающая по принципу контролируемой термостатической среды. Ключевая особенность — сочетание точного регулирования температуры (с шагом до 0,5 °C) и влажности.
- За счет высокочувствительных датчиков аппарат поддерживает заданный температурный режим в диапазоне 58−75 °C.
- Система AIR.Maxi™ равномерно распределяет воздух с помощью вентиляторов с программируемой скоростью вращения.
- Технология CLIMA.Control позволяет регулировать влажность (±10 %), предотвращая высыхание блюд.
- При открывании дверцы срабатывает торможение вентиляторов, минимизируя потери тепла.
- Двойная теплоизоляция (Protek.SAFE™ PLUS) и двойное остекление дверцы сохраняют энергоэффективность.
В итоге, Evereo сохраняет продукт при температуре подачи до 72 часов, и вы сможете сервировать и отдавать его за считанные секунды.
Что особенно важно: температура хранения пищи при использовании EVEREO® MULTI. Day (в районе 62 °C) предотвращает размножение бактерий в приготовленных блюдах. Поэтому пищевая безопасность продуктов — под полным контролем.
Выгоды для ресторанного бизнеса и поваров
- Экономия времени: не нужно постоянно подогревать блюда — все готово к подаче.
- Сохранение качества: органолептические свойства еды — вкус, текстура, аромат — все остается неизменным, как из-под ножа.
- Минимизация брака, отходов, списаний: увеличенные сроки хранения позволяют подавать завтра то, что вы не продали сегодня.
- Увеличение пропускной способности: сокращение времени обслуживания повышает количество чеков в час.
- Оптимизация штата: один повар может работать с несколькими аппаратами. Не нужно нанимать большой штат, чтобы обслуживать высокий трафик.
- Энергоэффективность: теплоизоляция Protek.SAFE™ PLUS снижает потребление электроэнергии на 20–30 % по сравнению с обычными морозильными шкафами.
- Расширение меню: возможность предлагать блюда, требующие долгой подготовки (например, томленое мясо), без задержки сервиса.
Практическое применение на кухне
Рестораны с высокой загрузкой. Во время пиковых часов шеф может заранее приготовить часть блюд (например, соусы, гарниры, мясные нарезки) и разместить их в Evereo. При заказе гостя блюдо подогревается за секунды, сокращая время подачи с 15 до 2–3 минут.
Кейтеринг и банкеты. Блюда для выездных мероприятий готовятся заранее, упаковываются в вакуум и хранятся в шкафу до момента транспортировки. На месте достаточно извлечь их — температура и текстура останутся идеальными.
Супермаркеты с кулинарией. Готовая гастрономия, например, запеченная курица, пицца, лазанья —поддерживаются в горячем состоянии без потери сочности. Это повышает продажи: покупатель видит аппетитный продукт, а не холодный полуфабрикат.
Дегидратация. В режиме Superholding шкаф превращается в дегидратор, который сушит фрукты и овощей для декора; делает мясные чипсы; вялит рыбу; создает чайные бленды из трав.
Ночная смена. На кухнях с круглосуточной работой Evereo позволяет готовить базовые компоненты (бульоны, пюре) ночью, а днем использовать их для сборки блюд, экономя время и энергию.
Evereo — не просто оборудование, а инструмент для повышения рентабельности кухни
Тепловой «холодильник» от UNOX дает ресторану безупречное меню, а персоналу — уверенность в стабильном результате. Повара могут не отвлекаться на рутинные задачи, не бояться порчи продуктов, а сосредоточиться на креативной составляющей.
Шефклик — постоянный партнер и официальный поставщик «Унокс» в России. На нашем сайте вы можете ознакомиться с полным модельным рядом, проконсультироваться с менеджерами и оформить заказ с доставкой в любой город по РФ.
